Классный перец! Рецепты необычных закруток на зиму из болгарского перца

Август — пора закаток на зиму. Чтобы сохранить вкус болгарского перса надолго и сделать вкуснейшие закуски на зиму, сохраняйте себе три необычных рецепта, которыми с нами поделилась тульская хозяюшка Елена. Такого вы точно ещё не пробовали!

Главное, помните о правилах безопасности при стерилизации закруток — подробнее об этом вы узнаете в нашей статье.

Выход: примерно 3 банки по 0,5 л.

В чём необычность:

Вместо классического маринада с лавровым листом и душистым перцем — бальзамический уксус, свежий базилик и много чеснока. Перец получается сладковато-пряным, с карамельной нотой и ароматом прованских трав. Идеален как закуска, для брускетт, салатов и пиццы.

Ингредиенты:

• Перец болгарский (красный, жёлтый, оранжевый) — 1,5 кг (лучше мясистый, толстостенный);

• Чеснок — 6–8 зубчиков;

• Свежий базилик — 1 пучок (около 20 г, только листья);

• Вода — 500 мл;

• Бальзамический уксус 6% — 150 мл;

• Сахар — 2 ст. ложки;

• Соль — 1 ст. ложка без горки;

• Оливковое масло — 2 ст. ложки на банку (по желанию);

• Чёрный перец горошком — 6–8 шт.;

• Лавровый лист — 2–3 шт. небольшого размера (по желанию, но с базиликом не обязателен).

Пошаговое приготовление:

1. Перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте крупными полосками или квадратами. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Базилик промойте, оборвите листья;

2. В кастрюле смешайте воду, бальзамический уксус, сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая до полного растворения. Добавьте перец горошком и лавровый лист (если используете). Прокипятите 2–3 минуты;

3. В кипящий маринад опустите нарезанный перец и варите на слабом огне 5–7 минут, пока он не станет чуть мягче, но сохранит упругость. Снимите с огня;

4. В стерилизованные горячие банки положите на дно по 2–3 пластинки чеснока и несколько листиков базилика. Плотно уложите перец, пересыпая оставшимся чесноком и базиликом. Залейте кипящим маринадом до верха, оставив 1 см. В каждую банку сверху можно влить по 2 ст. ложки оливкового масла (для аромата и мягкости);

5. Прикройте банки стерильными крышками. Стерилизуйте в кастрюле с водой (вода до «плечиков», на дне полотенце): банки 0,5 л — 15 минут с момента закипания воды;

6. Закатайте, переверните, укутайте на сутки. Храните в прохладном тёмном месте. Перец будет готов через 2–3 недели.

На что обратить внимание:

Бальзамический уксус можно заменить смесью обычного 9% уксуса (100 мл) и 1 ч. ложки сахара (чтобы дать карамельную ноту), но бальзамик даёт более благородный вкус.

Свежий базилик можно заменить сушёным (1 ст. ложка), но свежий заметно лучше.

Не переваривайте перец: он должен остаться хрустящим.

Выход: примерно 5 банок по 0,5 л.

В чём необычность:

Классическое лечо обычно готовят с луком, помидорами и иногда с морковью. Здесь же добавляются яблоки кислых сортов и свежий тимьян. Яблоки дают деликатную кислинку и лёгкую желейность соуса, а тимьян — неожиданный прованский аромат. Получается нежная, не острая закуска, которая подходит даже к мясу или как самостоятельное блюдо с хлебом.

Ингредиенты:

• Перец болгарский (красный, оранжевый) — 1,5 кг;

• Помидоры спелые — 1 кг (или 700 мл протёртых томатов);

• Яблоки кислые (Антоновка, Семеренко) — 300 г (2–3 шт.);

• Лук репчатый — 300 г;

• Тимьян свежий — 5–6 веточек (или 1 ч. ложка сушёного);

• Масло растительное без запаха — 80 мл;

• Сахар — 2 ст. ложки;

• Соль — 1 ст. ложка без горки;

• Уксус 9% — 40 мл;

• Чёрный перец молотый — половина ч. Ложки.

Пошаговое приготовление:

1. Перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте крупной соломкой (шириной 1,5–2 см). Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками (или натрите на крупной тёрке). Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками; Лук нарежьте тонкими полукольцами. Тимьян промойте, отделите листочки от стеблей.

2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте помидоры, яблоки и половину листочков тимьяна. Тушите на слабом огне, периодически помешивая, 15–20 минут, пока яблоки не размягчатся, а соус не станет густым;

3. Всыпьте нарезанный перец в томатно-яблочную массу. Добавьте сахар, соль и чёрный перец. Перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 25–30 минут, пока перец не станет мягким, но не разварится;

4. За 5 минут до готовности добавьте оставшиеся листочки тимьяна и влейте уксус. Перемешайте, попробуйте: при необходимости добавьте ещё соли или сахара. Лечо должно быть густым, но с достаточным количеством соуса;

5. Разложите кипящее лечо по стерилизованным горячим банкам, наполняя до верха. Прикройте стерильными крышками;

6. Стерилизуйте в кастрюле с водой: банки 0,5 л — 15 минут с момента закипания, 0,75 л — 20 минут;

7. Закатайте, переверните, укутайте на сутки. Храните в прохладном тёмном месте. Лечо готово к употреблению через 2–3 недели.

На что обратить внимание:

Яблоки обязательно должны быть кислыми, иначе лечо получится приторным. Если яблоки сладкие, уменьшите сахар до 1 ст. ложки.

Тимьян используйте только свежий, сушёный даст менее яркий аромат.

Помидоры должны быть спелыми и мясистыми, чтобы соус получился насыщенным. Если помидоры водянистые, уваривайте соус дольше перед добавлением перца.

Выход: примерно 3 банки по 0,5 л.

Классический маринад для перца обычно кисло-сладкий, с лавровым листом и душистым перцем. Здесь же — мёд, горчица и кориандр, которые создают тёплый, пряный, слегка островатый вкус с карамельной нотой. Такой перец станет украшением зимнего стола: его можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, к мясу или на бутерброды.

Ингредиенты:

• Перец болгарский (лучше разноцветный: красный, жёлтый, оранжевый) — 1,5 кг;

• Вода — 500 мл;

• Уксус 9% — 100 мл;

• Мёд жидкий — 3 ст. ложки (около 80 г);

• Горчица готовая (русская, острая) — 2 ст. ложки с горкой (около 50 г);

• Соль — 1 ст. ложка без горки;

• Семена кориандра — 1 ст. ложка;

• Чеснок — 4–5 зубчиков;

• Перец чёрный горошком — 8–10 шт.;

• Лавровый лист — 2–3 шт. небольшого размера.

Пошаговое приготовление:

• Перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте крупными полосками или кольцами шириной около 1,5–2 см. Чеснок нарежьте тонкими пластинками;

• В кастрюле смешайте воду, уксус, мёд, горчицу и соль. Перемешайте до полного растворения. Добавьте семена кориандра, чёрный перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и прокипятите 2–3 минуты, чтобы специи отдали аромат;

• В кипящий маринад опустите нарезанный перец. Варите на слабом огне 5–7 минут, пока перец не станет чуть мягче, но сохранит упругость. Не переварите: он должен остаться хрустящим;

• В стерилизованные горячие банки положите на дно по 1–2 пластинки чеснока. Плотно уложите перец, равномерно распределяя специи из маринада (кориандр, перец, лавровый лист). Залейте кипящим маринадом до верха, оставив 1 см до крышки;

• Прикройте банки стерильными крышками. Стерилизуйте в кастрюле с водой (вода до «плечиков», на дне полотенце): банки 0,5 л — 15 минут с момента закипания воды;

• Закатайте, переверните, укутайте на сутки. Храните в прохладном тёмном месте. Перец будет готов через 2–3 недели, когда маринад полностью пропитает овощи.

На что обратить внимание:

Мёд. Используйте жидкий, с мягким вкусом (цветочный, липовый). Гречишный мёд даст слишком резкий, горьковатый оттенок.

Горчица. Берите обычную русскую горчицу, без зёрен. Остроту можно регулировать: если не любите острое, уменьшите количество до 1 ст. ложки.

Кориандр. Семена можно слегка раздавить ножом, чтобы они отдали больше аромата. Не заменяйте молотым — в маринаде он даст муть и горечь.

Уксус. Не уменьшайте количество: он обеспечивает безопасное хранение при комнатной температуре.

Этот рецепт отлично дополнит вашу коллекцию заготовок. Вместе с первым (бальзамический с базиликом) и вторым (лечо с яблоками и тимьяном) получается три совершенно разных вкуса болгарского перца на зиму: нежный прованский, сладковато-фруктовый и пряно-острый медово-горчичный. Выбирайте любой или готовьте все три — скучно не будет.