Шведский суп, витаминный настой и освежающее желе: три рецепта из ягоды, которую можно собрать в любом дворе

Шиповник — ягода, которую мы очень любим не только за вкус, но и за ее полезные свойства. Тульская хозяйка Елизавета поделилась с нами тремя лучшими своими рецептами с этой ягодой: согревающий чайный напиток с виноградом и смородиной, освежающее желе с лимонной кислинкой и необычный шведский десертный суп. Готовьте, пока сезон шиповника в разгаре!

Это не просто чай, а насыщенный ягодный настой, который заваривается как чай, но по сути является витаминным напитком. Виноград дает естественную сладость, листья черной смородины — тонкий аромат, а шиповник — кислинку и пользу. Готовится за 20 минут, отлично согревает и заменяет обычный чай.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• шиповник свежий или сушеный — 10–15 ягод;

• виноград (лучше темный, без косточек) — 10–12 ягод;

• листья черной смородины свежие или сушеные — 5–6 шт.;

• чай черный (по желанию) — 1 ст. ложка;

• сахар — 2 ст. ложки (по вкусу);

• вода — 600 мл.

Приготовление:

1. В сотейник выложите измельченные листья черной смородины и ягоды шиповника.

2. Добавьте чай (если используете) и сахар.

3. Виноград разрежьте на половинки и отправьте в сотейник.

4. Залейте водой и варите 10 минут с момента закипания.

5. Дайте настояться 5 минут под крышкой, затем процедите. Подавайте теплым.

Если шиповник сушеный, слегка раздавите ягоды перед завариванием — так они отдадут больше вкуса и пользы.

Яркое, полупрозрачное желе янтарного цвета с освежающей кислинкой. Шиповник сам по себе богат пектином, но для стабильного результата добавляется немного пектина или желатина. Десерт получается нежным, тающим, с легкой терпкостью. Отлично подходит к чаю или как самостоятельное лакомство.

Ингредиенты:

• шиповник (свежий или сушеный) — 300 г (или 150 г сушеного);

• вода — 1,5 л;

• сахар — 200 г (по вкусу);

• лимонный сок — 3 ст. ложки (или ½ лимона);

• пектин — 1 упаковка (или 20 г желатина, замоченного в воде).

Приготовление:

1. Шиповник промойте, залейте водой и варите на среднем огне 20–25 минут, пока ягоды не станут мягкими.

2. Протрите массу через сито, чтобы получить гладкое пюре без косточек и кожицы. Если используете сушеный шиповник, предварительно замочите его на несколько часов.

3. Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. Доведите до кипения.

4. Введите пектин (или подготовленный желатин) согласно инструкции на упаковке. Проварите 1–2 минуты, постоянно помешивая.

5. Снимите пену, разлейте по формочкам или креманкам. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 3–4 часа до застывания.

Если желе получилось слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством воды или сока. Для более яркого вкуса добавьте немного цедры апельсина при варке.

Это традиционный шведский десертный суп, который подают теплым или холодным, часто с миндалем или взбитыми сливками. Он густой, бархатистый, с насыщенным ягодным вкусом и легкой сладостью. Необычный формат — суп как десерт — удивляет и запоминается. Готовится из доступных продуктов.

Ингредиенты (на 4 порции):

• шиповник сушеный (или свежий) — 200 г;

• вода — 1 л;

• сахар — 100–150 г (по вкусу);

• кукурузный крахмал — 2 ст. ложки;

• лимонный сок — 1 ст. ложка;

• миндаль (лепестки или рубленый) — для подачи;

• взбитые сливки или сметана — по желанию.

Приготовление:

1. Шиповник замочите в половине литра воды на несколько часов (если сушеный). Затем отварите в той же воде 20–30 минут до мягкости.

2. Протрите массу через сито, чтобы удалить косточки и волоски. Должно получиться гладкое пюре.

3. В кастрюле соедините пюре с оставшейся водой, добавьте сахар и лимонный сок. Доведите до кипения.

4. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды и тонкой струйкой влейте в кипящий суп, постоянно помешивая. Варите 1–2 минуты до загустения.

5. Разлейте по тарелкам или чашкам. Подавайте теплым или охлажденным, посыпав миндалем. При желании добавьте ложку взбитых сливок или сметаны.

Для более нежной текстуры можно пробейте пюре блендером. Если суп кажется слишком густым, разбавьте водой или молоком.