«Не хуже провансаля». Врач, эксперт по ЗОЖ рассказал, чем заменить в оливье картофель и майонез

Салат оливье — это не только символ Нового года, но и настоящая проверка на прочность для тех, кто следит за фигурой. Кажется, что насладиться любимым вкусом и сохранить стройность — невозможно.

Врач, кандидат медицинских наук, эксперт по питанию, спортсмен и последователь ЗОЖ Сергей Тетюшкин уверен, что всё реально. Он поделился своим личным рецептом, доказывая, что «правильный» оливье — это не компромисс, а новый уровень вкуса. Секрет — в умных заменах и простых хитростях.

О том, как пережить Новый год, вдоволь наесться любимого блюда и влезть в любимое платье или брюки — в колонке нашего эксперта. Далее — от первого лица для Tolyatty.RU.

Многие боятся картофеля, хотя сам по себе он не страшен, особенно если использовать его в вареном или запеченном виде, — в таком виде продукт содержит меньше калорий. Лично я овощи запекаю в фольге примерно 45 мин при 180 градусах — они получаются вкуснее и не такими водянистыми, как если бы их отваривать в воде. Из мяса выбираю нежирную ветчину из индейки. Заправляю майонезом, но смешиваю его в равных пропорциях с густым греческим йогуртом: калорийность ощутимо снижается, а вкус — привычный.

Но праздник — повод поэкспериментировать. Попробуйте такие варианты:

1. Замените часть или весь картофель на цветную капусту или пастернак.

2. Возьмите вместо докторской вареную куриную грудку.

3. Уменьшите количество яиц (1–2 вместо 4–6).

4. Замените майонез на йогурт/творог/тофу или смешайте их с 1 чайной ложкой масла.

Другие низкокалорийные заправки, которые по вкусу ничуть не хуже провансаля. Готовятся они просто — смешиваются и взбиваются блендером.

• йогуртовая: 200 г обезжиренного греческого йогурта + 1 столовая ложка дижонской горчицы + 1 чайная ложка лимонного сока + соль/перец;

• творожно-кефирная: 150 граммов 1%-го творога + 2 столовые ложки кефира + 1 чайная ложка горчицы, взбить;

• тофу-крем (вариант для вегетарианцев): 200 граммов шелкового тофу + 1 столовая ложка лимонного сока + 1 чайная ложка горчицы.

Эксперт назвал рецепт для тех, кто предпочитает легкую версию питательного салата. Он, как подчеркнул врач, недорогой, несложный, а по вкусу не уступает классическому.

Нам потребуются:

• куриная грудка — 300 граммов;

• цветная капуста — 400 граммов (ее используем вместо картофеля);

• морковь — 100 граммов;

• горох (свежемороженый) — 100 граммов;

• маринованные огурцы — 100 граммов;

• яйца — 2 штуки;

• йогуртовая заправка (смотрите рецепт выше).

Грудку и морковь отвариваем. Капусту и горошек припускаем в воде, чтобы они оставались альденте — внутри чуть хрустящими. Для этого капусту варят всего 2–3 минуты после закипания, горошек просто обдают кипятком. Охлаждаем всё и нарезаем кубиком. Смешиваем, заправляем, оставляем в прохладном месте — салат настоится, вкус раскроется, станет ярким и насыщенным. Украшаем веточкой петрушки — готово.

Или вот и еще примеры полезных способов сделать салат легким, но вкусным.

1. Нарезаем половину картофеля + половину цветной капусты.

2. Добавляем чуть больше кислинки. Например, лимонного сока, уксуса, соленых огурцов. Так вкус станет ярче, а заправки потребуется меньше.

3. Нарезаем яблоко или сельдерей, чтобы увеличить объем без лишних калорий.

Подаем к столу.

Всех с наступающим Новым годом, и помните, что важнее все-таки не калорийность, а мера и, конечно, здоровая активность во время новогодней вечеринки.

Недавно эксперт дал еще один ценный совет всем, кто ведет здоровый образ жизни, но любит выпечку. Он рассказал, чем заменить сразу три продукта: яйца, сливочное масло и сахар. Вы удивитесь, но это — всего один продукт.