Всю зиму только её есть будете! Три потрясающих рецепта домашней кабачковой икры

Кабачковая икра — одно из самых необычных и для многих странных блюд, пришедших к нам прямиком из СССР. Это блюдо позволяет насладиться вкусом и необычным сочетанием кабачков и других овощей. А также оно отлично подходит для консервации на зиму.

Устали от обычных рецептов кабачковой икры и хочется порадовать себя чем-то необычным? Не знаете, чего бы новенького закатать в банки на зиму? Тогда вот три необычных рецепта от тульской хозяюшки, пошагово и просто.

Выход: примерно 5 банок по 0,5 л.

Этот рецепт даёт карамельный, сладковатый вкус за счёт запекания овощей. Тимьян при запекании отдаёт прованский аромат, но в банку не попадает — ни одной веточки в консервах не будет. Чеснок запекается до мягкости и становится нежным, без резкой остроты.

Ингредиенты:

• Кабачки (молодые, плотные) — 2 кг;

• Перец болгарский (красный, желтый) — 500 г;

• Чеснок — 1 крупная головка (около 10 зубчиков);

• Веточки свежего тимьяна — 10–12 шт. (или 1 ст. ложка сушеного);

• Масло растительное без запаха — 100 мл + для смазывания противня;

• Томатная паста (густая) — 150 г;

• Соль — 1,5 ст. ложки без горки;

• Сахар — 1 ст. ложка с горкой;

• Уксус 9% — 50 мл;

• Перец чёрный молотый — половину чайной ложки;

• Острый перец (по желанию) — маленький кусочек свежего или щепотка сушеного.

Приготовление по шагам:

1.Запекание. Духовку разогрейте до 200°C. Кабачки нарежьте кружками 1,5 см. Перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки. Головку чеснока освободите от верхних слоёв шелухи, но не разбирайте на зубчики, срежьте верхушку на 0,5 см, чтобы обнажились зубчики. Сбрызните срез маслом, заверните в фольгу. Противень застелите бумагой, смажьте маслом, выложите кабачки в один слой, слегка посолите. Рядом положите перец кожицей вверх. Веточки тимьяна разложите по кабачкам. Запекайте 30–35 минут: кабачки станут мягкими и подрумянятся, кожица перца вздуется и потемнеет.

2.Очистка. Горячий перец переложите в пакет или миску, плотно закройте на 10 минут. Затем снимите кожицу — она отделится легко. Кабачкам дайте немного остыть. Веточки тимьяна удалите. Чеснок из фольги очистите — запечённые зубчики легко выдавливаются.

3.Измельчение. Пропустите кабачки, очищенный перец и чеснок через мясорубку с крупной решёткой. Блендер не используйте: нам нужна зернистая текстура, а не пюре. Если мясорубки нет, мелко порубите ножом.

4.Уваривание. В большую кастрюлю с толстым дном влейте 100 мл масла, выложите овощную массу, добавьте томатную пасту, соль, сахар, чёрный перец. На среднем огне доведите до кипения, помешивая. Затем убавьте огонь до минимального и тушите при слабом кипении 40–50 минут, часто помешивая. Масса должна заметно загустеть, а масло начать отделяться. За 5 минут до окончания влейте уксус, хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите.

5.Фасовка и стерилизация. Горячую икру разложите в стерильные банки, наполняя до «плечиков». Прикройте стерильными крышками. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (на дне ткань), вода должна доходить до плечиков банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 0,5 л — 15 минут с момента закипания. Для банок 0,75 л — 20 минут. Выньте, герметично закатайте, переверните, укутайте.

Обратите внимание — количество соли и сахара дано с учётом сладости печёного перца. Если перец очень мясистый и сладкий, можно уменьшить сахар на 1 чайную ложку, но не исключать полностью — он балансирует кислоту.

Выход: примерно 5 банок по 0,5 л.

Яблоки кислых сортов создают густую желеобразную консистенцию, а кориандр даёт лёгкую пряность и тёплый аромат. Никакой моркови, никакой томатной пасты в чистом виде — только овощи и яблоки. Цвет получается янтарным, не ярко-рыжим.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг;

• Яблоки кислые (Антоновка, Семеренко, Гренни Смит) — 400 г;

• Лук репчатый — 250 г;

• Чеснок — 5–6 зубчиков;

• Масло растительное — 100 мл;

• Томатная паста — 100 г;

• Соль — 1 ст. ложка без верха;

• Сахар — 2 ст. ложки (можно уменьшить до 1,5, если яблоки очень сладкие);

• Уксус 9% — 40 мл;

• Кориандр молотый — 1,5 чайной ложки;

• Перец чёрный молотый — половину чайной ложки.

Приготовление по шагам:

1. Подготовка. Кабачки и яблоки очистите от кожицы (у кабачков кожуру снимайте только если она грубая; у молодых можно оставить). У яблок удалите сердцевину. Нарежьте кабачки и яблоки кубиками примерно 2×2 см. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите.

2.Тушение. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте кабачки и яблоки, перемешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут, периодически помешивая. Масса пустит сок и станет мягкой.

3.Измельчение. Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером превратите массу в зернистое пюре. Не стремитесь к идеальной гладкости — пусть остаются крошечные кусочки.

4.Уваривание. Верните кастрюлю на слабый огонь. Добавьте томатную пасту, соль, сахар, кориандр, перец. Перемешайте и тушите при слабом кипении 35–40 минут, регулярно помешивая. Масса загустеет и начнёт «пыхтеть». За 5 минут до готовности добавьте чеснок и влейте уксус, перемешайте, попробуйте. Если нужно, досолите.

5.Консервирование. Горячую икру разложите по горячим стерильным банкам, прикройте крышками. Стерилизуйте в кипящей воде, как описано выше: 0,5 л — 15 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Совет: используйте именно кислые яблоки — они дают нужный pH и желирующий пектин. Сладкие сорта сделают икру приторной и менее безопасной. Не заменяйте молотый кориандр зёрнами — в консервах целые специи могут дать горечь.

Выход: примерно 4 банки по 0,5 л.

Тыква придаёт яркий цвет и бархатистую сладость, а свежий имбирь — неожиданную пряную свежесть. Рецепт без моркови, её роль играет тыква. Имбирь добавляется в два этапа: часть тушится, часть в конце — для аромата.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг;

• Тыква мускатная (очищенная) — 400 г (вес мякоти без корки и семян);

• Лук репчатый — 200 г;

• Свежий корень имбиря — 30 г (кусочек размером с большой палец);

• Чеснок — 4 зубчика;

• Масло растительное — 100 мл;

• Томатная паста — 120 г;

• Соль — 1 ст. ложка без горки;

• Сахар — 1,5 ст. ложки;

• Уксус 9% — 40 мл;

• Мускатный орех молотый — на кончике ножа (по желанию);

• Перец чёрный молотый — половину чайной ложки.

Приготовление по шагам:

1.Подготовка. Кабачки нарежьте кубиками 2×2 см. Тыкву — такими же кубиками. Лук нарежьте мелко. Имбирь очистите (удобно скоблить чайной ложкой) и натрите на мелкой тёрке. Разделите имбирь пополам. Чеснок измельчите.

2.Тушение. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 3 минуты. Добавьте кабачки, тыкву и половину имбиря. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут до мягкости.

3.Измельчение. Снимите с огня и измельчите погружным блендером до консистенции зернистой икры.

4.Уваривание. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте томатную пасту, соль, сахар, чёрный перец и мускатный орех. Тушите, помешивая, 30–35 минут, пока масса не станет густой. За 5 минут до готовности добавьте оставшийся имбирь, чеснок и уксус. Хорошо перемешайте, попробуйте.

5.Консервирование. Разложите кипящую икру по стерильным банкам, прикройте крышками. Стерилизуйте в кипящей воде: 0,5 л — 15 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Запомните: мускатная тыква сама по себе сладкая, поэтому сахара положено минимально. Если тыква другого сорта и более водянистая, возможно, потребуется чуть увеличить время уваривания. Имбирь должен быть свежим, сочным — сухой, вялый корень не даст нужного аромата.