Дадим по тыкве! И суп, и пирог, и запечем с гречкой — идеальные рецепты для осени

Осень — время тыквы, ведь этот богатый витаминами, минералами и клетчаткой овощ именно сейчас активно созревает на огородах. Тульская хозяюшка Марина поделилась с нами рецептами, которые позволят раскрыть вкус тыквы со множества неожиданных сторон и не оставят никого равнодушными.

Тыквенный крем-суп с печёным чесноком и мускатным орехом

Выход: 4 порции.

Бархатистый, сладковатый суп ярко-оранжевого цвета согревает в прохладный день. Печёный чеснок даёт мягкую, карамельную ноту, а мускатный орех и имбирь — пряное тепло. Подаётся с гренками и тыквенными семечками. Идеален для пасмурной погоды.

Ингредиенты:

• Тыква (мускатная или любая сладкая) — 800 г (вес очищенной мякоти);

• Морковь — 1 шт. (около 100 г);

• Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г);

• Чеснок — 1 целая головка;

• Масло оливковое (или растительное) — 3 ст. ложки;

• Бульон овощной или вода — 700 мл;

• Сливки 20% — 100 мл (можно заменить кокосовым молоком);

• Имбирь свежий — 1 ч. ложка натёртого (или половина ч. ложки сухого);

• Мускатный орех — четверть ч. ложки молотого;

• Соль — по вкусу;

• Перец чёрный молотый — по вкусу;

• Сахар — щепотка (если тыква не очень сладкая).

Для подачи:

• Тыквенные семечки — 2 ст. ложки;

• Гренки или багет — по желанию;

• Петрушка или тимьян — для украшения.

Пошаговый рецепт:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кубиками. Головку чеснока разрежьте поперёк пополам (не очищая зубчики). Выложите тыкву, морковь (целиком или крупно нарезанную) и половинки чеснока на противень, сбрызните 1 ст. ложкой масла, посолите. Запекайте 25–30 минут, пока тыква не станет мягкой и слегка карамелизуется по краям.

2. Пока овощи запекаются, в кастрюле с толстым дном разогрейте оставшиеся 2 ст. ложки масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте натёртый имбирь и готовьте ещё 30 секунд.

3. Когда тыква и морковь будут готовы, выложите их в кастрюлю к луку. Мягкий запечённый чеснок выдавите из шелухи и добавьте к овощам. Залейте бульоном или водой так, чтобы жидкость покрыла овощи. Доведите до кипения и варите 5 минут.

4. Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером взбейте суп до однородной кремовой консистенции. Верните на слабый огонь, добавьте сливки, мускатный орех, соль, перец и щепотку сахара (по вкусу). Прогрейте, не доводя до кипения. Если суп слишком густой, разбавьте бульоном.

5. Разлейте суп по тарелкам. Тыквенные семечки обжарьте на сухой сковороде 1–2 минуты до потрескивания, посыпьте суп. Добавьте гренки и свежую зелень.

На что обратить внимание:

Запекание тыквы усиливает её сладость и убирает водянистость. Не варите её сырой — вкус будет беднее.

Чеснок в шелухе при запекании становится мягким и сладким, без горечи. Если нет духовки, можно обжарить зубчики прямо в кастрюле, но аккуратно.

Вместо сливок можно использовать сметану (2 ст. ложки), но тогда добавляйте её в тарелку, а не в кастрюлю, чтобы не свернулась.

Тыква, запечённая с грибами, гречкой и сыром

Выход: 4 порции (4 половинки тыквы).

Тыква выступает как съедобный горшочек: половинки запекаются с начинкой из гречки, лесных грибов и сыра. Блюдо сытное, ароматное, с дымком от грибов и пряных трав. Идеально для осеннего ужина — и красиво, и вкусно.

Ингредиенты:

• Тыква небольшая круглая (например, сорт «Апорт» или «Мускатная» небольших размеров) — 2 шт. (по 600–800 г каждая) или 1 крупная, разрезанная на 4 порции;

• Гречневая крупа — 150 г;

• Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) — 300 г;

• Лук репчатый — 1 шт.;

• Чеснок — 2 зубчика;

• Сыр твёрдый (гауда, российский) — 100 г;

• Сметана или сливки — 3 ст. ложки;

• Масло растительное — 3 ст. ложки;

• Соль, перец — по вкусу;

• Паприка сладкая — 1 ч. ложка;

• Тимьян свежий или сушёный — половина ч. Ложки;

• Зелень (петрушка) — для подачи.

Пошаговый рецепт:

1. Разогрейте духовку до 180°C. Тыквы разрежьте пополам вдоль (если маленькие) или на нужные порции. Удалите семена и волокна ложкой. Срежьте тонкий слой с нижней стороны половинок, чтобы они устойчиво стояли. Смажьте внутреннюю часть растительным маслом, посолите. Выложите на противень срезом вверх и запекайте 25–30 минут, пока мякоть не станет полумягкой (но не полностью готовой).

2. Пока тыква запекается, отварите гречку в подсоленной воде до готовности (примерно 15–20 минут), откиньте на дуршлаг. Грибы нарежьте кусочками, лук мелко порубите, чеснок измельчите. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистости, добавьте грибы и готовьте, пока не выпарится влага и они не подрумянятся (7–10 минут). Добавьте чеснок, паприку, тимьян, соль и перец. Перемешайте. Снимите с огня.

3. В глубокой миске соедините гречку, грибную смесь, половину натёртого на крупной тёрке сыра (50 г) и сметану (или сливки). Попробуйте и досолите при необходимости. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.

4. Достаньте половинки тыквы из духовки. Наполните их начинкой, слегка утрамбовывая. Сверху посыпьте оставшимся сыром.

5. Верните тыкву в духовку и запекайте ещё 20–25 минут, пока тыква полностью не станет мягкой (проверьте ножом), а сыр сверху не расплавится и не подрумянится.

6. Подавайте горячими, прямо в половинках тыквы, посыпав свежей зеленью. Это самостоятельное блюдо, но можно добавить ложку сметаны.

На что обратить внимание:

Выбирайте тыкву с плотной мякотью, которая держит форму. Слишком водянистая развалится.

Лесные грибы (подберёзовики, лисички) придадут блюду настоящий осенний аромат. Если используете их, предварительно отварите 10–15 минут.

Гречку можно заменить рисом или булгуром, но гречка больше подходит к русскому осеннему настроению.

Если половинки тыквы очень большие, можно подавать по половинке на человека, но тогда увеличьте время запекания.

Тыквенный пирог с корицей и имбирём на песочном тесте

Выход: форма 22–24 см, 8 порций.

Это классический американский тыквенный пирог, но адаптированный под наши продукты. Пряная начинка из запечённой тыквы с корицей, имбирём и мускатным орехом на нежном песочном тесте. Пирог получается ярко-оранжевым, ароматным, идеально подходит к чаю или кофе в дождливый вечер.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 200 г;

• Сливочное масло холодное — 100 г;

• Сахар — 1 ст. ложка;

• Яйцо — 1 шт.;

• Соль — щепотка;

• Вода ледяная — 1–2 ст. ложки (по необходимости).

Для начинки:

• Тыквенное пюре (из запечённой тыквы) — 400 г;

• Яйца — 2 шт.;

• Сливки 20% или сгущённое молоко — 150 мл (если сгущёнка, сахара меньше);

• Сахар коричневый (или обычный) — 80 г;

• Корица молотая — 1 ч. Ложка;

• Имбирь молотый — половина ч. ложки;

• Мускатный орех — четверть ч. ложки;

• Гвоздика молотая — щепотка (по желанию);

• Соль — щепотка;

• Ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Пошаговый рецепт:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Тыкву (примерно 500 г сырой) очистите, нарежьте кубиками, выложите на противень и запекайте до мягкости 25–30 минут. Затем пробейте блендером в однородное пюре. Отмерьте 400 г пюре, остальное можно заморозить.

2. В миске смешайте муку, сахар и соль. Холодное масло натрите на крупной тёрке или порубите ножом в крошку. Перетрите с мукой до состояния мелкой крошки. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Если крошка сухая, добавьте ледяную воду по 1 ложке. Соберите тесто в шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

3. Разогрейте духовку до 180°C. Тесто раскатайте в круг толщиной 4–5 мм, выложите в форму, сформировав бортики. Наколите дно вилкой. Застелите тесто пергаментом, насыпьте груз (сухую фасоль или горох) и выпекайте 12 минут. Затем удалите груз и пергамент, выпекайте ещё 5 минут до лёгкого золотистого цвета.

4. Пока тесто подпекается, в миске смешайте тыквенное пюре, яйца, сливки (или сгущёнку), сахар, ванильный сахар, все пряности и соль. Взбейте венчиком до однородности. Если используете сгущённое молоко, уменьшите сахар до 30–40 г, так как сгущёнка уже сладкая.

5. Вылейте начинку на тёплую основу. Поставьте пирог в духовку и выпекайте при 180°C 35–40 минут. Начинка должна схватиться, но слегка подрагивать в центре при лёгком покачивании. Полностью остудите на решётке, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

6. Пирог нарезайте холодным, подавайте с взбитыми сливками, сметаной или шариком ванильного мороженого.

На что обратить внимание:

Используйте мускатную тыкву или любую сладкую, с плотной мякотью. Водянистые сорта дадут жидкую начинку.

Пряности — сердце пирога. Не уменьшайте их количество, особенно корицу и имбирь.

Основа должна быть полностью пропечённой, иначе размокнет от начинки.

Пирог обязательно должен настояться в холодильнике — так начинка стабилизируется, и его легче резать.