Какая ягодка! Необычные рецепты из черноплодной рябины, которые вы ещё не пробовали

Черноплодная рябина, или арония, — удивительная ягода. Её родина — Северная Америка, где индейские племена использовали её сок для лечения ожогов и делали из плодов муку. В Европу она попала в XVIII веке, а в России долгое время считалась лишь декоративным кустарником. Лишь благодаря селекционеру Ивану Мичурину, который в начале XX века вывел культурный сорт, черноплодка стала популярной ягодой. Её терпкий, кисло-сладкий вкус и польза для сосудов сделали её любимицей дачников.

Тульская хозяюшка Ксения поделилась с нами тремя необычными рецептами из черноплодной рябины — от десертов до необычного острого соуса.

Этот рецепт не требует ни варки, ни духовки. Ягоды в сиропе обваливаются в сахарной пудре, и при высыхании на них образуется тонкая, похожая на снег хрустящая корочка. Внутри рябина остаётся сочной, с лёгкой терпкостью. Получается экономное лакомство, которое можно подать к чаю или использовать для украшения других десертов.

Ингредиенты:

• Черноплодная рябина — 200 г

• Сахар — 100 г

• Вода — 100 мл

• Сахарная пудра — 100–150 г (для обваливания)

Пошаговое приготовление:

1. В сотейнике соедините сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и дайте сиропу полностью остыть.

2. Рябину переберите, удалите веточки и мусор. Мыть ягоды не обязательно, если они собраны в чистом месте — так сироп лучше ляжет на кожицу.

3. Остывший сироп перелейте в миску. Опустите в него ягоды так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Оставьте на 2–3 минуты.

4. На плоское блюдо или противень щедро насыпьте сахарную пудру. Шумовкой достаньте ягоды из сиропа, дайте лишней жидкости стечь и выложите их на пудру. Сверху тоже присыпьте пудрой и аккуратно перекатайте ягоды пальцами, чтобы они покрылись со всех сторон.

5. Оставьте ягоды на блюде при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы корочка схватилась. Храните в герметичной банке в холодильнике.

Если сироп получился слишком жидким, уварите его немного дольше — тогда «шубка» будет плотнее.

Вместо привычной шарлотки — сочный кефирный пирог, где терпкая рябина сочетается со сладкими яблоками, а сверху всё покрыто хрустящей ореховой крошкой — штрейзелем, которая делается из сливочного масла, муки и сахара. Ягоды не развариваются в кашу, а сохраняют форму и дают яркий контраст.

Ингредиенты:

Для теста:

• Кефир — 250 мл

• Яйца — 4 шт.

• Мука — 300 г

• Сливочное масло — 70 г (растопить)

• Сахар — 170 г

• Разрыхлитель — 2 ч. ложки

• Ванилин — 1 пакетик (1 г)

• Соль — щепотка

Для начинки:

• Яблоки — 2–3 шт. (кисло-сладкие)

• Черноплодная рябина — 2 стакана (около 300 г)

• Лимон — 1 шт. (цедра)

• Крахмал — 1 ст. ложка

• Для штрейзеля:

• Грецкие орехи — 50 г

• Мука — 120 г

• Сливочное масло (холодное) — 70 г

• Сахар — 100 г

Пошаговое приготовление:

1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте кефир, растопленное масло, ванилин. Постепенно всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться густым, как на оладьи.

2. Яблоки нарежьте тонкими слайсами и смешайте с тестом. Рябину вымойте, обсушите и обваляйте в крахмале — это не даст ягодам пустить слишком много сока.

3. Форму смажьте маслом и присыпьте манкой. Вылейте тесто с яблоками. Сверху равномерно рассыпьте лимонную цедру и ягоды рябины.

4. Для крошки порубите холодное масло с мукой и сахаром в мелкую крошку, добавьте рубленые орехи. Посыпьте пирог сверху.

5. Выпекайте при 180°C около 40–45 минут, пока зубочистка не выйдет сухой. Дайте остыть в форме.

Этот соус — находка для мясоедов. Терпкая рябина превращается в густую, ароматную приправу с чесноком и базиликом, которая отлично подходит к запечённому мясу, птице или даже рыбе. Готовится без стерилизации, но хранится в холодильнике до нескольких недель.

Ингредиенты:

• Черноплодная рябина — 700 г

• Чеснок — 50 г (около 10 зубчиков)

• Базилик свежий — 1 пучок (30 г)

• Лимонный сок — 3 ст. ложки

• Сахар — 3 ст. ложки

• Соль — 1 ч. ложка

• Корица молотая — 1 ч. ложка

• Чёрный перец молотый — 1 ч. ложка

• Вода — 100 мл

Пошаговое приготовление:

1. Рябину переберите, промойте. Выложите в кастрюлю, добавьте воду и проварите на среднем огне 10–15 минут после закипания, чтобы ягоды размягчились.

2. Горячую массу пробейте погружным блендером до однородности. Если хотите идеально гладкий соус, протрите через сито.

3. Верните пюре в кастрюлю, добавьте измельчённый чеснок, листья базилика (без веточек), лимонный сок, сахар, соль и специи. Перемешайте.

4. Доведите соус до кипения и проварите на слабом огне 5–7 минут, чтобы все вкусы соединились, а масса загустела.

5. Горячий соус разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике. Подавайте охлаждённым к мясу.

Для более острого вкуса добавьте половину маленького стручка жгучего перца при измельчении.