«Лососевый пирог» без рыбы, оранжевый хумус и сочный торт: необычные рецепты из моркови

Морковь — это кладезь витаминов и овощ, который туляки добавляют практически в каждое блюдо. Без моркови сложно себе представить ни суп, ни горячее. Но ведь она может быть не только дополнением, но и главным героем вашего кулинарного шедевра.

Тульская хозяюшка Анна поделилась с нами тремя необычными рецептами из моркови — здесь как классический английский торт, так и более экзотические блюда.

Родиной морковного торта считается Англия. Говорят, что экономные британские хозяйки начали добавлять в тесто морковь, чтобы сэкономить на сахаре, а во времена Второй мировой войны, когда с продовольствием было сложно, этот пирог стал особенно популярным. Позже кекс разрезали на коржи, промазали роскошным кремом из сливочного сыра, и повседневный десерт перешел в разряд праздничных.

Для коржей:

• мука — 350 г;

• разрыхлитель — 1,5 ч. ложки;

• сода — 1 ч. ложка;

• соль — половина ч. ложки;

• молотая корица — 1,5 ч. ложки;

• молотая гвоздика — на кончике ножа;

• яйца (С0) — 4 шт.;

• белый сахар — 250 г;

• коричневый сахар — 80 г;

• растительное масло — 200 мл + для смазывания формы;

• морковь — 350 г (натереть на мелкой терке).

Для крема:

• сливочный сыр (кремчиз) — 450 г;

• сахарная пудра — 300 г;

• сливочное масло — по вкусу (для взбивания);

• сметана — 2 ст. ложки;

• ванильный экстракт — 1,5 ч. ложки;

• соль — четверть ч. ложки.

Просейте муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и гвоздику в отдельную миску. В чаше миксера взбейте яйца с белым и коричневым сахаром до пышной однородной массы. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло. Увеличьте скорость и взбивайте ещё минуту. Всыпьте мучную смесь и вымесите тесто. Добавьте тертую морковь и тщательно перемешайте.

Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте 40–45 минут до готовности. Оставьте в форме на 10 минут, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть (1,5–2 часа). Остывший корж разрежьте по горизонтали на три части.

Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и взбейте с сахарной пудрой, сметаной, ванильным экстрактом и солью. Добавьте сливочный сыр и взбивайте до однородной пышной массы.

Промажьте коржи кремом, соберите торт и покройте кремом верх и бока. Уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы торт пропитался.

Морковь делает коржи очень влажными и сочными, поэтому торт не требует дополнительной пропитки. Он отлично хранится в холодильнике несколько дней и становится только вкуснее.

Это вегетарианская закуска, которая имитирует слабосолёную рыбу. Рыбы внутри нет вообще, но за счет нори, маринада и копченой паприки вкус получается пряным, солоноватым и очень интересным. Морковь нарезается тонкими полосками, как ломтики лосося, и маринуется.

• Морковь (крупная) — 500 г;

• соевый соус — 2 ст. ложки;

• лимонный сок или рисовый уксус — 1–1,5 ст. ложки;

• растительное масло — 1 ст. ложка;

• лист нори — небольшой;

• копченая паприка — щепотка;

• жидкий дым (по желанию) — несколько капель.

Морковь очистите и нарежьте вдоль тонкими широкими полосками с помощью овощечистки. Опустите полоски в кипящую воду буквально на 2–3 минуты, затем сразу откиньте на дуршлаг. Они должны стать гибкими, но не разваливаться.

Лист нори измельчите почти в крошку и смешайте с соевым соусом, лимонным соком (или уксусом), растительным маслом и копченой паприкой. Именно водоросли дают тот самый узнаваемый «морской» оттенок, а масло делает текстуру более похожей на жирную рыбу. Если хотите более выраженного копченого вкуса, добавьте несколько капель жидкого дыма.

Теплую морковь переложите в контейнер, залейте маринадом и аккуратно перемешайте. Уже через несколько часов вкус станет ярче, но лучше оставить заготовку в холодильнике на ночь.

Подача: самый простой вариант — поджарить хлеб, намазать сливочным или творожным сыром, сверху уложить морковные полоски, красный лук, укроп и несколько каперсов. Подойдет для тарталеток, салатов, бутербродов или домашних роллов.

Важно: это закуска не готовится впрок, небольшие порции храните в холодильнике и готовьте по мере необходимости.

Хумус — это удобный сытный перекус. Помимо классического рецепта, в хумус можно добавлять разные овощи, например, морковь. За счет моркови и куркумы он получается насыщенного оранжевого цвета, поэтому может украсить праздничный стол и разнообразить привычный рацион.

• Морковь — 400 г;

• нут (консервированный или вареный) — 200 г;

• тахини (кунжутная паста) — 2 ст. ложки;

• чеснок — 5 зубчиков;

• оливковое масло — 3–5 ст. ложек;

• вода — 2–4 ст. ложки;

• лимонный сок — по вкусу;

• паприка сладкая — половина ч. ложки;

• куркума — четверть ч. ложки;

• черный перец — четверть ч. ложки;

• соль — щепотка.

Разогрейте духовку до 200 °C. Морковь очистите, нарежьте крупными кусочками. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте паприкой, куркумой, солью и перцем. Сбрызните 2 ст. ложками оливкового масла, перемешайте и запекайте 15 минут. Достаньте противень, добавьте зубчики чеснока (неочищенные) и верните в духовку еще на 10 минут, до полной готовности моркови.

Пока овощи запекаются, промойте консервированный нут. Если используете сушеный, отварите его заранее до мягкости. В чашу кухонного комбайна или блендера поместите нут, тахини, оливковое масло, лимонный сок, воду, соль и перец. Запустите комбайн до получения однородной кремовой массы.

Когда морковь и чеснок приготовятся, достаньте их из духовки, дайте немного остыть. Очистите чеснок от кожуры. Добавьте запеченную морковь и чеснок в комбайн к нуту и еще раз прокрутите. Если смесь густая, добавьте больше оливкового масла или воды. Должна получиться кремовая и нежная масса.

Подача: подавайте хумус, полив оливковым маслом и посыпав паприкой, с лепешкой, свежими овощами или как намазку на хлеб.

Совет: запекание моркови концентрирует ее сладость, что делает хумус особенно вкусным. Чеснок запекается вместе с морковью и становится мягким, без резкой горечи.