Баклажаны модные в карамели, японские и с мятой: как приготовить синенькие так, чтобы у всех слюнки текли

Баклажан — древнее растение, родом из Азии. Этот овощ за столетия научились готовить по разному: его жарят, запекают, тушат, фаршируют, маринуют. В общем, делают из него практически всё, что взбредет в голову.

Но что делать, если вы устали от классических рецептов? Тогда рекомендуем обратиться к вариантам блюд, которые предложила тульская хозяюшка Елена. И пока баклажаны снова не подорожали, рекомендуем испровобовать наши рецепты.

Это настоящий хит кулинарных блогов. Баклажаны обжариваются до румяной корочки, а затем глазируются бальзамическим уксусом с сахаром. Получается блестящая, тягучая карамельно — хрусткая с кисло-сладким вкусом — закуска, которая исчезает со стола первой.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 крупных;

• Бальзамический уксус — 100 мл;

• Сахар — 2 ст. ложки;

• Чеснок — 1 зубчик;

• Растительное масло — 3 ст. ложки;

• Соль — по вкусу;

• Кунжут — для посыпки (по желанию).

Приготовление:

Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте дольками, не очищая.

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте баклажаны в один слой до румяной корочки с обеих сторон.

Уменьшите огонь, добавьте бальзамический уксус, сахар и соль. Тушите, постоянно переворачивая, пока жидкость не упарится и дольки не покроются глянцевой карамельной глазурью.

В самом конце добавьте рубленый чеснок и прогрейте ещё минуту. Важно не передержать, чтобы чеснок не дал горечь.

Подавайте горячими или тёплыми, посыпав кунжутом.

На что обратить внимание:

• Современные сорта баклажанов не горчат, поэтому предварительное засаливание не нужно;

• Соль добавляйте только в процессе жарки — она уменьшит впитывание масла.

Это блюдо в японском стиле, где баклажаны запекаются под плотной, сладко-солёной глазурью из мисо-пасты. Вкус получается глубоким, насыщенным, а текстура — нежной, почти кремовой. Ресторанная подача, минимум усилий.

Ингредиенты:

• Баклажаны небольшие — 4 шт. (около 700 г);

• Паста мисо (светлая) — 1/4 стакана (60 г);

• Сахар — 2 ст. ложки;

• Вода — 4 ст. ложки;

• Рисовый уксус (или яблочный 6%) — 1 ст. ложка;

• Растительное масло — 1 ст. ложка;

• Кунжут — для посыпки;

• Зелёный лук — по желанию.

Приготовление:

В маленькой миске смешайте мисо, сахар, воду и рисовый уксус до однородной пасты. Отставьте.

Разрежьте вдоль пополам, смажьте срезы растительным маслом. Обжарьте на сковороде-гриль разрезом вниз 1,5–2 минуты, затем поверните на 45 градусов для «решётки» и жарьте ещё 2 минуты. Переверните и готовьте до мягкости около 4 минут.

Разогрейте духовку с грилем до 200°C. Смажьте срезы баклажанов глазурью и запекайте 4 минуты, пока глазурь не начнёт пузыриться и карамелизоваться.

Посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте сразу.

На что обратить внимание:

• Вместо рисового уксуса можно взять яблочный 6% — он даст похожую кислинку;

• Если глазурь кажется слишком густой, добавьте ещё 1 ст. ложку воды;

• Мисо бывает разной солёности. Начните с 2 ст. ложек, попробуйте и при необходимости добавьте ещё.

Тонко нарезанные ломтики баклажанов обжариваются на гриле и маринуются в оливковом масле с лимонным соком, чесноком и свежими травами. Получается изысканная холодная закуска, которую можно подать как гарнир к мясу или рыбе, а можно — как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 700 г;

• Оливковое масло — 150 мл;

• Лимонный сок — 2 ст. ложки;

• Мята свежая — 3–4 веточки;

• Базилик свежий — 2 веточки;

• Чеснок — 2 зубчика;

• Соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны вымойте, обсушите, срежьте кончики. Нарежьте тонкими ломтиками толщиной не более 0,5 см.

Обжарьте ломтики на разогретой сковороде-гриль по несколько минут с каждой стороны до мягкости. Выложите на тарелку и дайте остыть.

Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, рубленый чеснок и листья мяты с базиликом.

Аккуратно переложите баклажаны в форму, смазывая каждый ломтик маринадом. Закройте и уберите в холодильник на 2 часа, чтобы овощи пропитались.

Подавайте холодным, украсив свежей зеленью. Хранится в холодильнике несколько дней.

На что обратить внимание:

• Ломтики должны быть одинаковой толщины, чтобы промариновались равномерно;

• Вместо лимонного сока можно использовать апельсиновый или немного уксуса — вкус будет варьироваться.