«Мясной» пирог из гречки и «красная икра» из сельди: экономичные рецепты из 90-х, которые не стоит забывать

В девяностые, когда в магазинах было шаром покати, а вкусненького людям так же хотелось, хозяйки проявляли настоящие чудеса изобретательности. Из дешевых и самых обычных продуктов они готовили блюда, которые вкусом напоминали недоступные деликатесы.

Тульская хозяюшка Екатерина вспомнила несколько рецептов, которые спасали застолья в 90-е и не били по и так пустым карманам. Сейчас же эти рецепты запросто пригодятся не только тем, кому надо дотянуть до зарплаты, заплатив ипотеку, но и сидящим на диете, или соблюдающим пост.

В 90-е мясо было дорогим и дефицитным. Тогда хозяйки придумали начинку из грибов, гречки и лука, которая по вкусу и сытности напоминала мясную. Секрет — в обжарке грибов с луком до тёмного цвета и добавлении специй. Пирог получается сытным, ароматным, и гости часто не верят, что внутри нет мяса.

Ингредиенты:

Для «мясной» начинки:

• Шампиньоны (или любые грибы) — 400 г;

• Гречка — 1 стакан (200 г);

• Лук репчатый — 2 шт.;

• Чеснок — 2 зубчика;

• Растительное масло — 3 ст. ложки;

• Томатная паста — 1 ст. ложка;

• Соевый соус — 1 ст. ложка (для «мясного» вкуса);

• Соль, перец — по вкусу;

• Паприка — 1 ч. ложка.

Для теста:

• Майонез — 200 г;

• Сметана — 100 г;

• Яйца — 2 шт.;

• Мука — 200 г;

• Разрыхлитель — 1 ч. Ложка;

• Соль — щепотка.

Приготовление:

Гречка. Отварите гречку в подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг.

Грибы. Шампиньоны нарежьте мелким кубиком. Лук нарежьте мелко. Обжарьте лук на масле до золотистости, добавьте грибы. Готовьте, пока не выпарится влага и грибы не начнут подрумяниваться. Добавьте чеснок, томатную пасту, соевый соус, паприку, соль и перец. Готовьте ещё 3–4 минуты. Смешайте с гречкой. Начинка должна быть тёмной, насыщенной, похожей на мясной фарш.

Тесто. Взбейте яйца с майонезом и сметаной. Добавьте муку с разрыхлителем и соль. Перемешайте до однородности. Это заливное тесто, густым быть не должно.

Сборка. Форму смажьте маслом. Вылейте половину теста. Выложите начинку. Залейте оставшимся тестом.

Выпекание. Выпекайте при 180°C 35–40 минут до золотистой корочки. Дайте остыть, нарежьте.

Для большего сходства с мясом добавьте в начинку 1 ст. ложку муки — она свяжет массу, и она станет похожа на фарш. Если есть, добавьте щепотку молотого кориандра — он даёт «мясной» аромат.

Обычная селёдка, прокрученная с маслом и морковью, даёт пастообразную массу, которую в 90-е подавали в тарталетках или на бутербродах как «икру». Цвет и схожий вкус достигались за счёт моркови и куркумы. Это фальшивая икра, но на праздничном столе выглядит очень привлекательно, и на вкус отличная..

Ингредиенты:

• Сельдь слабосолёная (филе) — 1 шт. (около 250 г);

• Масло сливочное — 100 г (размягчённое);

• Морковь варёная — 1 шт. (средняя);

• Куркума — половина ч. ложки (для цвета);

• Лимонный сок — 1 ч. ложка;

• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Филе сельди, варёную морковь и размягчённое масло пропустите через мясорубку или измельчите блендером до однородной пастообразной массы.

2. Добавьте куркуму, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте.

3. Уберите в холодильник на 1–2 часа, чтобы масса застыла и вкусы соединились.

4. Подавайте на бутербродах, в тарталетках или как намазку на хлеб.

Если хотите более «икорную» текстуру, не измельчайте до полной однородности, а оставьте мелкие крупинки. В 90-е для этого использовали мясорубку с крупной решёткой.

Когда шоколад был дорогим, а сладкого хотелось, делали конфеты из сухого молока, сахара и какао (или без него, с жжёным сахаром). Получались мягкие, тающие во рту шарики, которые называли «шоколадом». Рецепт простой.

Ингредиенты:

• Сухое молоко — 200 г;

• Сахарная пудра — 150 г;

• Какао-порошок — 3 ст. ложки (если есть; если нет — 3 ст. ложки жжёного сахара);

• Сливочное масло — 100 г (размягчённое);

• Вода или молоко — 3–4 ст. ложки;

• Ванилин — щепотка;

• Для обваливания: какао, кокосовая стружка или измельчённое печенье.

Приготовление:

1. В миске смешайте сухое молоко, сахарную пудру, какао (или жжёный сахар) и ванилин.

2. Добавьте размягчённое сливочное масло и перемешайте. Постепенно влейте воду или молоко, чтобы масса стала пластичной, как тесто. Если перелили — добавьте ещё сухого молока.

3. Скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех.

4. Обваляйте в какао, кокосовой стружке или измельчённом печенье. Уберите в холодильник на 1 час.

5. Храните в закрытой банке в холодильнике.

Если какао нет, сделайте «жжёный сахар»: расплавьте 3 ст. ложки сахара на сухой сковороде до тёмно-коричневого цвета, остудите и измельчите. Это даст тот самый «шоколадный» вкус и цвет из детства.