Витаминный чай, изысканный соус и яркий заварной крем: рецепты с облепихой, которые покорят ваши вкусовые сосочки

Облепиха — яркая осенняя ягода, которая дарит витамины и солнечное настроение даже в холодные дни. В подборке от тульской хозяюшки Татьяны — три проверенных рецепта: ароматный чай с имбирем и апельсином, бархатистый заварной курд для десертов и пикантный соус к мясу и птице.

Этот напиток — настоящая витаминная бомба, которая согревает в промозглую погоду. Облепиха дает яркую кислинку и аромат, апельсин — свежесть, имбирь и гвоздика — пряное тепло. Готовится за 10 минут, а пользы больше, чем от аптечных витаминов.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Облепиха свежая или замороженная — 3 ст. ложки

• Апельсин — половина шт.

• Корень имбиря свежий — 1 см

• Гвоздика — 4–5 бутонов

• Мед — по вкусу

• Вода — 300 мл

Приготовление:

1. В небольшое количество кипящей воды добавьте облепиху и хорошо разомните ее ложкой или деревянной толкушкой — до выделения сока.

2. Положите нарезанный апельсин, кусочек корня имбиря (очищенного и натертого), гвоздику.

3. Влейте оставшуюся воду и дайте настояться 5–7 минут.

4. Процедите напиток, добавьте мед по вкусу и перемешайте.

5. Перед подачей можно украсить долькой лимона или мятой.

Если облепиха замороженная, не размораживайте ее полностью — так сохранится больше витаминов. Жмых от ягод не выбрасывайте, его можно заварить повторно или добавить в маску для лица.

Курд — это заварной крем, который обычно готовят из лимонов. Облепиховая версия получается более мягкой, обволакивающей, с ярким солнечным цветом. Он универсален: подходит для прослойки тортов, начинки для тарталеток, а также как добавка к сырникам, блинам или тостам. Готовится на водяной бане или на медленном огне за 10 минут.

Ингредиенты:

• Облепиха свежая или замороженная — 300 г

• Яичные желтки — 4 шт.

• Сахар — 120 г

• Сливочное масло (82,5%) — 80 г

• Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка (по желанию, для плотности)

Приготовление:

1. Облепиху пробейте блендером и протрите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и шкурок. Должен получиться чистый сок с мякотью.

2. В сотейнике смешайте облепиховый сок, желтки и сахар. Добавьте крахмал, если хотите более густую текстуру, и тщательно размешайте венчиком до однородности.

3. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения (около 5–7 минут). Смесь должна покрывать ложку.

4. Снимите с огня, остудите пару минут и вмешайте нарезанное кубиками сливочное масло.

5. Перелейте курд в стерильную банку, накройте пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и остудите. Храните в холодильнике до 5 дней.

Если нет кукурузного крахмала, можно использовать картофельный (5 г). Курд отлично замораживается порционно — так он хранится до 3 месяцев.

Этот соус — яркая альтернатива брусничному или клюквенному. Он кисло-сладкий, с пряным ароматом бадьяна и корицы, идеально подходит к запеченной утке, свинине, ростбифу или даже к тофу. Готовится за 15 минут, а хранится в холодильнике до недели. Облепиха здесь раскрывается совершенно неожиданно — не как ягода для десерта, а как основа для гастрономического акцента.

Ингредиенты:

• Облепиха свежая или замороженная — 400 г;

• Сахар — 100 г;

• Вода — 50 мл;

• Бадьян (звездочка аниса) — 1 шт.;

• Палочка корицы — 1 шт.;

• Черный перец горошком — 5 шт.;

• Соль — щепотка.

Приготовление:

1. В сотейник выложите облепиху, сахар, воду и все специи.

2. Доведите до кипения на среднем огне и варите 10–12 минут, пока ягоды не полопаются.

3. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 30 минут, чтобы специи отдали аромат.

4. Удалите бадьян, палочку корицы и горошины перца.

5. Пробейте соус блендером — можно оставить легкую текстуру, не доводя до полной гладкости.

6. Перелейте в соусник и подавайте к мясу.

Если соус кажется слишком жидким, уварите его еще на 3–5 минут. Для более острого вкуса добавьте щепотку кайенского перца или маленький кусочек свежего чили при варке.