Калина красная, калина вызрела: готовим из доступной ягоды витаминную пасту, соус и пастилу

Калина — ягода, которую в народе всегда ценили за целебные свойства. Она помогает при простуде, укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. Тульская хозяйка Анастасия поделилась с редакцией 71.RU тремя рецептами, которые сохраняют пользу калины и раскрывают вкус: сырая паста с медом и апельсином, пикантный соус к мясу и пастила без сахара и химии. Готовьте и укрепляйте здоровье вкусно.

Это не варенье и не желе — сырая паста, которая сохраняет максимум витаминов. Калина не горчит, потому что её «глушат» мёд и апельсин с кожурой. Получается густая, ароматная смесь — ложка в чай зимой работает как иммунный щит. Никакой термической обработки, только блендер.

Ингредиенты:

• Калина — 500 граммов;

• мёд жидкий — 200 граммов;

• апельсин — 1 шт. (средний).

Приготовление:

1. Калину переберите, промойте и пробейте блендером до однородности.

2. Апельсин ошпарьте кипятком и пробейте вместе с кожурой (косточки удалите).

3. Соедините калину с апельсином, добавьте мед и тщательно перемешайте.

4. Разложите по стерилизованным банкам, уберите в холодильник. Хранится до зимы.

Если мед густой, слегка подогрейте его на водяной бане — так он легче смешается с ягодной массой.

Терпкость калины отлично балансирует жирность свинины, утки или баранины. Этот соус — достойная замена клюквенному или ткемали. Готовится за 10 минут, без алкоголя, из самых простых продуктов.

Ингредиенты:

• калина — 200 граммов;

• сахар — 1 чайная ложка;

• соль — 3 щепотки;

• кориандр молотый — четверть чайной ложки;

• приправа для мяса — половина чайной ложки;

• растительное масло — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Калину снимите с веточек, промойте, выложите в кастрюлю.

2. Добавьте сахар, соль, кориандр, приправу для мяса и масло.

3. Поставьте на плиту, доведите до кипения под крышкой и томите 5–6 минут, пока ягоды не лопнут.

4. Протрите массу через сито, удаляя косточки и жмых.

5. Сок верните в кастрюлю и прогрейте 3–5 минут до желаемой густоты. Остудите, перелейте в соусник.

Если хотите более гладкую консистенцию, добавьте половину чайной ложки кукурузного крахмала, разведенного в ложке воды, и прогрейте, помешивая.

Домашняя пастила — это натуральная сладость без химии. Калина даёт терпко-сладкий вкус, а апельсин добавляет свежесть. Пастила получается эластичной, сворачивается в трубочку и хранится в холодильнике неделями.

Ингредиенты:

• калина — 300 граммов;

• апельсин — 1 штука;

• сахар — 500 граммов.

Приготовление:

1. Калину (лучше после первых заморозков) переберите, промойте.

2. Прогрейте ягоды в кастрюле под крышкой на слабом огне, пока они не начнут лопаться.

3. Протрите горячую массу через сито, чтобы удалить косточки и кожицу.

4. В пюре добавьте сахар, сок и цедру апельсина. Перемешайте.

5. Уваривайте на слабом огне, помешивая, до загустения.

6. Распределите массу слоем 5 мм на противне, застеленном пергаментом и смазанном маслом.

7. Сушите в духовке при 70 °C с приоткрытой дверцей около четырех часов.

8. Подденьте край, сверните пастилу в трубочку и нарежьте кусочками.

Если пастила липнет, подсушите ее еще 30 минут. Храните в холодильнике, чтобы она держала форму.

Также ознакомьтесь с другими рецептами от 71.RU:

1. Рецепты из брусники.

2. Рецепты из шиповника.

3. Рецепты из клюквы.

4. Рецепты из боярышника.