«Мама говорила, что все повара спиваются»: как бывший студент-механик выиграл «Битву шефов» и покорил Ивлева с Агзамовым

«В помещении было дико холодно, у меня все конечности замерзли. Нос ледяной, сопли текут, и я не понимаю, как мне с заложенным носом что-то распознавать на вкус. Баранину я угадал, соус песто угадал, форшмак угадал, а на ежиках мы все посыпались», — рассказывает про шоу «Адский шеф» повар из Иркутска Захар Мирошник.

Совсем недавно он победил в «Битве шефов» на «Пятнице!», но не попал в академию Константина Ивлева в другом проекте. Захару не хватило всего пары минут, чтобы обойти соперников. О том, как проходили съемки, что осталось за кадром и как вообще парень оказался в этой профессии, Захар Мирошник рассказал в интервью журналисту IRCITY.RU Алине Ринчино.

— В школе я учился не очень хорошо, у меня были тройки, частенько прогуливал уроки. Вся эта система школьного образования мне тяжело давалась: много домашки, нужно обязательно посещать все занятия. Эта строгая дисциплина, которая не оставляет места для свободы и творческого развития, меня тяготила. Я сменил много школ, но всё равно учиться не хотелось, — рассказывает Захар.

С самого детства его тянуло к творчеству: мечтал стать актером или архитектором. Хотя были и более амбициозные планы.

— Я думал: «Так, у кого в стране самая большая зарплата? У президента! Значит, буду президентом». Потом хотел стать каким-нибудь биоинженером, который берет какие-то несовместимые вещи, соединяет их и получает что-то новое. А вот поваром я быть не хотел, потому что не была настолько популярна эта профессия. Даже шоу по телевизору толком не показывали, одну Юлию Высоцкую все смотрели, и всё.

После девятого класса Захар решил уйти из школы и вот тут-то первый раз в жизни задумался: «А что если выучиться на повара?» Простая и понятная профессия, есть место для экспериментов и творчества.

Но его мама, которая успела поработать в общепите официанткой, всячески отговаривала сына от идеи выучиться на повара. Слишком хорошо, как ей казалось, она знает изнанку этой профессии.

— Мама говорила, что все повара спиваются, и была против, чтобы я шел в эту профессию. Поэтому я поступил в политехнический техникум на механика технологического оборудования.

— А чем вообще занимается механик технического оборудования?

— Я до сих пор не знаю. Наверное, что-нибудь чинит на заводе. Я пошел туда, потому что это была работа в нефтегазовой отрасли, обещали трудоустройство. Ну и родители этот выбор сделали за меня, мое мнение не особо учитывалось. Я тогда был достаточно податливый и не спорил.

Учиться в техникуме было не особо увлекательно. Кроме того, парню хотелось иметь деньги на карманные расходы, так что Захар задумался о подработке. К тому времени он уже успел побыть дистрибьютором, продавцом, пропалывал капусту в тепличном хозяйстве. Никакой работы Захар не боялся.

— Слышу я как-то краем уха, как мой одногруппник рассказывает, что работает в ресторане, но ему надо уволиться, потому что началась учеба, а совмещать не получается. Я спросил, где он работает и как его туда взяли. Я думал, что до 18 лет на серьезную работу не устроиться, но он в свои 15 работал. И я спросил, возьмут ли меня на его место, тот ответил: «Конечно». И вот мы тем же вечером с другим моим приятелем поехали в этот ресторан.

На собеседовании шеф-повар спросил у Захара, готов ли он завтра же приступить к работе.

— Когда мне жизнь что-то предлагает, я всегда говорю да. Так что уже на следующий день я вышел, отработал три бесплатных стажировочных дня, готовил еду для персонала, а потом меня поставили стажером-заготовщиком. Ставка была 60 рублей в час. В месяц я отрабатывал около 200 часов, так что выходило где-то 12 тысяч.

Первое время он совмещал работу и учебу, но потом техникум отошел на второй план. Захар признаётся, что совершенно не видел себя в роли механика, поэтому в какой-то момент окончательно забросил учебу.

После стажировки в ресторане Захар устроился в кафе-бар, где платили по 300 рублей в день. Он работал каждый день без выходных и праздников с 10 утра до 11 вечера, но ему всё нравилось. Было там кое-что, что важнее денег: ценный опыт и особая семейная атмосфера на кухне. В этом кафе Захар, по сути, обучился основам кулинарии.

— Я видел, как развиваюсь в профессии, как становлюсь всё круче и круче. Мне нравилось смотреть, как гости едят то, что я приготовил для них, и получают от этого искреннее наслаждение. Мы проводили там свадьбы, банкеты, работы было много. Через некоторое время я попросил прибавку и уже получал по 700–800 рублей в день.

Позже Захара переманили обратно в японский ресторан, где он начинал свою карьеру. Придя туда, он оказался в горячем цехе, где на него свалилось колоссальное количество работы.

Передохнуть там было совершенно некогда, а из чеков с заказами сама собой складывалась длиннющая лента. Парень вспоминает, что частенько приходилось готовить несколько блюд параллельно, потому что иначе гости никогда бы не дождались еды.

— Именно в тот момент я понял, что не хочу стоять на кухне 24 на 7. Приходишь домой после 14-часовой смены, садишься на кровать, не до конца раздевшись, и залипаешь в одну точку на полчаса. Потом понимаешь, что на часах уже 12 ночи, тебе надо мыться и спать, потому что скоро уже вставать на очередную смену. Кто знает, тот меня поймет.

Чтобы перешагнуть через эту ступеньку и развиваться в профессии дальше, Захар поступил в техникум общественного питания на повара-кондитера. Во время учебной практики он уже сам мог выбирать рестораны, которые ему интересны. Парень говорит, что специально стажировался в заведениях различного формата и с разной кухней, чтобы узнать всё по максимуму. Так судьба привела его в ресторан при отеле.

— Там у меня была вообще самая высокая ставка по городу на тот момент — 220 рублей в час. Это 2019 год, и я зарабатывал где-то 40 тысяч рублей. Я еще тогда жил с родителями, ни на что особо не тратился, и мне казалось, что у меня денег полные карманы. Это было круто.

Но потом учеба закончилась и пришла пора идти в армию. Захар сразу решил, что прятаться от службы не будет и пройдет этот путь достойно. Единственное, о чем он думал, — что в армии ему нужно попасть в повара.

— Последние три смены перед тем, как уйти на службу, я решил шикануть. У нас на кухне особо было нельзя себе что-то такое готовить по меню, но в первую смену я приготовил себе стейк, во вторую — креветки, а на третий день — что-то там тоже классное во фритюре. Во все эти три дня я шикарно ел перед службой, — улыбается он.

Однако в армии сразу стать поваром не вышло: в части, куда попал Захар, не оказалось собственной столовой. Не было даже чипка, то есть армейского магазинчика, куда голодные солдаты обычно бегают за пирожками.

— Наша часть находилась в Сосновом Бору, это такой военный городок в Улан-Удэ. Там были только штаб, казармы и парк с техникой. Питаться мы ходили в столовую ВДВ в полутора километрах от нашей части. Каждый день у нас были хождения туда на завтрак, обед и ужин, за день получалось около 10 километров.

Поначалу энергии на такие походы хватало, а потом парень почувствовал, что сильно недоедает. Добыть себе какой-либо перекус не было никакой возможности, из-за чего стресс копился еще сильнее.

— Меня как будто в тиски зажали, а я не могу этот стресс снять никак, только едой. Мне без конца хотелось чего-то вкусного, сладкого. Постоянно ходил с карамельками в кармане, а еще сослуживцы едой делились: кто-то яйцо не съел, кто-то — масло в брикете. Я всё ел с удовольствием.

Всё это время парень не переставал мечтать о том, что в армии ему всё-таки удастся продолжить кулинарную практику. Захар надеялся на чудо, и оно случилось как раз перед Новым годом.

— В части решили устроить банкет прямо 31 декабря. Мы скинулись по тысяче рублей, собрали 130 тысяч. И вот приходит майор и спрашивает, есть ли среди нас повара, которые могли бы помочь стол накрыть. Я тут же заявил о себе, банкет мы провели, и всё было супер. Через месяц этот же майор снова пришел ко мне и говорит, мол, хочу сделать выездную офицерскую столовую, нужна твоя помощь.

Захар составил план, подготовил список оборудования и всего, что нужно для такого проекта. Случился даже тестовый выезд, на котором он готовил для офицеров пюрешку, курочку и салаты. Но между этими событиями и реальным появлением полевой кухни с офицерской столовой прошло несколько долгих месяцев.

В армейской столовой Захар много экспериментировал с продуктами, готовил для сослуживцев пирожки, шарлотку и всё, что можно приготовить из того скромного набора ингредиентов, который был в армии. Ни о какой высокой кухне речи, конечно, не шло. Зато у поваров было больше свободного времени, собственная комната отдыха и даже розетка, чтобы зарядить телефон. О такой роскоши мечтает, наверное, каждый солдат.

— А еще мы успевали готовить что-то для себя без палева. Я добыл плитку, посуду, мы всё это прятали в автопарке, где у нас техника стояла, а по вечерам открывали собственную кухню. Потом к нам начали контрактники приходить, таскать продукты, чтобы мы и их вкусно покормили. Как-то раз мы делали пирожные «Картошка», их нужно было остудить, поэтому мы оставили всё в одной из спецмашин, — рассказывает Захар.

По иронии судьбы, именно тогда старшина решил провести обучение и рассказать солдатам из взвода Захара про армейскую технику.

— Идет он, показывает указкой на одну машину, потом на другую, а потом подходит к той самой хлебовозке, где у нас пироженки. Открывает дверь, видит всё это и такой: «Не понял! Мирошник, объясни, что тут творится!» В итоге «Картошку» у нас отобрали, мы ее так и не попробовали, и пришлось еще 10 кругов вокруг ангара бегать для дисциплины.

В армии Захар всерьез задумался о том, что должен стать крутым шеф-поваром. Еще больше мотивации ему придало телешоу на «Пятнице!», а точнее, один из его участников — Ёдгор Якубов.

— В армии как: телевизор есть, но вы либо все вместе смотрите что-то, либо ты один его не смотришь. И вот как-то по телику шла «Адская кухня», я смотрю и вижу, что там Ёдгор. Я так сильно удивился тогда. Я его знал до этого, работал с ним, и мне он жутко не нравился. А тут я вижу его на экране и думаю: «Почему он участвует, а я нет? Чем я хуже? Я тоже хочу!» Потом я увидел, как он проходит испытания, и посмотрел на него совсем с другой стороны, восхитился.

Отслужив, Захар еще пару лет поработал на прежнем месте работы. Однажды он понял, что хочет работать в «Элит Трейде» (крупный дистрибьютор и поставщик продуктов питания для сегмента HoReCa (отели, рестораны, кафе), ретейла и профессиональных кухонь в Восточной Сибири. — Прим. ред.). И добился цели: его пригласили готовить обучающий контент и мастер-классы для поваров.

— Помню первые свои видео. У меня не было уверенности, мне было страшно в принципе проводить какие-то мероприятия. Ты не веришь в себя, и из-за этого получается посредственно. Но постепенно благодаря компании я начал раскрываться, развиваться, общаться со многими шефами и у меня начало получаться, появилась своя рубрика «Кухня на квадратном метре», где я развиваю направление стритфуд. Рассказываю, к примеру, как выбрать котлету для бургера, как ее правильно поджарить. Оказывается, многие не знают таких базовых вещей.

Сейчас в этой рубрике уже больше 30 роликов, посвященных быстрой и вкусной еде. Их можно посмотреть в соцсетях компании. Захар говорит, что сам безмерно любит стритфуд и поэтому придумывает разные интересные штучки, которые еще никто не пробовал.

— Я из лепешек роти готовил бургеры с рваной говядиной, салатом, сыром, хрустящим луком и соусом. Берешь всю эту начинку, заворачиваешь в лепешку, защипываешь, смазываешь яйцом, посыпаешь кунжутом, а потом всё это — в духовку. Получается такой роти-бургер. Еще один актуальный тренд — картошка фри с мороженым, пока мало кто подает. Выдавливаешь мягкое мороженое, туда картофель или батат, всякие посыпки, и ешь мороженое прямо этой картошкой фри. Думаю, скоро и эта фишка стрельнет.

Именно со стритфудом Мирошник ворвался в шоу «Битва шефов» и покорил обоих ведущих. Заявку он подал весной, но изначально хотел попробовать себя в другом проекте «Молодые ножи». Продюсеры шоу связались с Захаром и предложили «Битву», а он не из тех, кто отказывается от подарков судьбы.

— В анкете нужно было указать коронные блюда. Это самый сложный вопрос для поваров, потому что ты всегда что-то готовишь, кайфуешь от процесса. Я написал щучьи котлеты, которые потом в «Адском шефе» готовил. Но вообще я отметил не свои коронки, а те блюда, для которых у меня нашлись фото. Еще в списке была утиная грудка с ягодным соусом, какие-то трюфельные пасты. Всё, что звучало красиво и необычно.

На выбор повару предложили несколько дат, в которые пройдут съемки. Определить ту самую, которая принесет успех, ему помогла мама.

— Она 10 лет занимается астрологией. Составила натальную карту, посмотрела, в какую дату будет удачное расположение звезд и планет. Назвала день, когда у меня всё должно получиться. Я озвучил эту дату продюсерам, они поставили съемки на этот день, и я морально настроился на победу. Мама еще говорила, мол, не надо об этом кричать во всеуслышанье. Там же многие в шоу орут: «Я приехал побеждать, я это сделаю». Я решил, что не буду вокруг себя пуха накидывать.

Для отборочного этапа повар приготовил сибирскую вариацию индийского стритфуда панипури. В оригинале это шарики теста, обжаренные во фритюре с начинкой из картофеля, лука и нута. Захар же использовал локальные продукты.

— Я понимал, что представляю Иркутск, поэтому выбрал омуль, грибы, кедровый орех. Всё это с картофельным пюре и сыром. Сверху на шариках у меня была омулевая икра, один соус я сварил из саган-дали и брусники, а второй — из побегов лиственницы. Намудрил, напридумывал, думаю: «Вау, круто, пушка-бомба, полетели!»

Когда Захар вышел к шефам, они были удивлены. Собеседник говорит, что Ренат Агзамов вообще не был знаком с таким блюдом, его поразили и подача, и вкус. Оба ведущих сказали: «Да» — и Захар выбрал команду Агзамова.

В ночь перед съемками повар никак не мог уснуть, настолько сильным было волнение. Но весь съемочный день, а это не меньше 12 часов, он продержался на адреналине. В первом раунде готовил вителло тоннато (маринованную телятину с соусом, в котором есть тунец), а во втором — блинбургер, который завирусился в соцсетях. И если с первым блюдом Захар справился превосходно, то ко второму у ведущих были вопросы.

— Я, конечно, перемудрил с подачей, но я сам его пробовал, мне было очень вкусно. Несу на дегустацию, думаю, что все в восторге будут, а шеф меня разносит в пух и прах. В эфир вставили не всё, там было жестче. Ивлев даже пробовать не стал, Агзамов там что-то поковырялся и ни слова не сказал. И я уже думаю: «Ну всё, сейчас домой поеду», но меня оставили. Я был в шоке.

В финале конкурсантам нужно было готовить блюдо французской кухни. Захар решил до конца топить за стритфуд, поэтому задумал приготовить сэндвичи крок-мадам и крок-месье. Однако редакторы шоу попросили выбрать что-то другое, чтобы ведущие раньше времени не догадались, чье блюдо перед ними. Поэтому было решено приготовить луковый суп. Он-то и принес Мирошнику победу.

Выигрыш в 100 тысяч рублей повар уже потратил — вложился в покупку машины.

Шоу «Адский шеф» для Захара стало не таким успешным: он практически прошел отбор в академию Ивлева, но его буквально на минуту обогнала другая участница. Она стала шестнадцатой студенткой академии, а Захар поехал домой. Но он по этому поводу не расстроился, ведь попасть на съемки такого проекта — уже победа.

— У этого шоу очень сложный кастинг. Для начала нужно было приготовить классное и необычное блюдо из капусты, снять визитку. Заявок было больше тысячи, и только 36 человек отобрали для съемок.

Мирошник понимал, что все соперники необычайно сильны и проиграть им не стыдно. Но за свое место Захар всё равно бился до конца. В первом испытании участникам нужно было добыть продукты из глыб льда, а затем приготовить что-то, что «разбудит» Константина Ивлева. Захар выбрал картофельное пюре и щучьи котлеты.

— Я знаю такой классный лайфхак: если добавить в кастрюлю с картофелем веточку тимьяна и чеснок, то картофельное пюре получится просто восхитительным. Я кинул веточку, она по мелким листикам рассыпалась, и у меня картошка уже вся в зелени. Пришлось по одной картофелине вылавливать, чтобы сделать нормальное пюре. В эфире этого не показали, но у меня сразу же что-то пошло не так.

На следующий день участникам нужно было продемонстрировать, как они умеют определять продукты на вкус. Обычно у Захара с этим нет никаких проблем, но, из-за того что в помещении было холодно (на некоторых кадрах даже виден пар изо рта), начались сложности, причем у всех участников. Больше трех блюд не угадал никто.

В финале участники готовили блюда из капусты. Захар решил поэкспериментировать, что его и подвело.

Повар хотел приготовить капустное суфле, но его требуется запекать при небольшой температуре на водяной бане. В итоге суфле превратилось в омлет и Захару пришлось на ходу придумывать план Б. Он заключался в капустных драниках. Однако времени немного не хватило.

— Я готовлюсь уже выходить к шефу, и меня опережает девушка с бигусом. Этого тоже не показали, но я прям позади нее стоял со своими драниками. Шеф берет ее еду, пробует, стоит довольный, а я вылетаю. Но я не расстроился, потому что у меня тут любимая жена, работа. А в шоу посниматься я еще успею.

Собеседник отметил, что на будущее у него грандиозные планы. Захар хочет и дальше развивать стритфуд-направление, чтобы когда-нибудь стать главным шефом России по уличной еде.