Добавки будут требовать все! Три рецепта из молодого картофеля, которые никого не оставят равнодушным

Молодой мелкий картофель — это не просто «картошка не уродилась». Это особый продукт, который сейчас называют» бэби картофель»: сладковатый, хрусткий, с нежнейшей шкуркой, которая сходит от одного прикосновения. В нём ещё нет зрелого крахмала, поэтому он не разваривается в пюре, а держит форму и дарит тонкий, почти молочный вкус. Забивать такой деликатес жирным мясом или майонезом — настоящее кулинарное преступление.

Мы собрали три необычных, но понятных и простых рецепта, которые подходят именно для молодой картошки.. Ими вы сможете впечатлить и домашних и гостей.

Мы не заливаем картофель водой. Благодаря высокой влажности молодых клубней, они томятся в кастрюле на слабом огне, выделяя собственный сок и пропитываясь ароматом масла и трав. Получается невероятно нежный, концентрированный вкус, который не встретишь в вареном картофеле. Сезонные лисички делают блюдо праздничным.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Молодой картофель (очень мелкий или средний) — 1 кг

• Свежие лисички — 300 г (если нет, замените шампиньонами, но с лисичками — шедевр)

• Сливочное масло — 80 г

• Растительное масло — 2 ст. ложки

• Укроп — 1 большой пучок (30 г), очень мелко порубить

• Чеснок — 3 зубчика, раздавить ножом

• Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)

• Черный перец — свежемолотый, половина чайной ложки

Приготовление::

• Картофель аккуратно поскоблите щеткой или тупой стороной ножа, снимая тонкую шкурку. Если картофель размером с грецкий орех, оставьте целым; если средний — разрежьте на половинки или четвертинки.

• Лисички очистите от лесного мусора сухой тряпочкой или кисточкой (мыть их нежелательно). Крупные — разрежьте пополам.

• В кастрюлю с толстым дном (или утятницу) положите картофель, сверху разбросайте кусочки сливочного масла (50 г), добавьте раздавленный чеснок и половину чайной ложки соли. Плотно закройте крышкой и поставьте на самый минимальный огонь. Томите 25–30 минут. Никакой воды! Картофель будет готовиться на пару от собственного сока. Один раз за время готовки можно аккуратно встряхнуть кастрюлю. Готовность проверьте ножом — он должен входить легко.

• Пока тушится картофель, на сильном огне в сковороде разогрейте растительное масло. Бросьте лисички и жарьте, помешивая, пока не выпарится вся выделившаяся влага, и они не начнут золотиться (минут 7–10). В конце добавьте оставшееся сливочное масло (30 г), посолите, поперчите и снимите с огня.

• С готового картофеля слейте жидкость, которая осталась на дне (её будет немного). Удалите чеснок. В кастрюлю к картофелю добавьте рубленый укроп, черный перец и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся масляной пленкой с укропом.

Подавайте картофель, выложив сверху жареные лисички. Мелкие клубни будут похожи на драгоценные камни, пересыпанные золотом грибов.

Хрустящая горячая основа, на которую выкладывается холодная, нежная шапка из творожного сыра с редисом и его ботвой. Контраст горячего и холодного, хрустящего и кремового, нейтрального и острого. И ботва, которую все выкидывают, — главный ароматный ингредиент.

Ингредиенты (на 4 порции, закуска):

• Молодой картофель (среднего размера, чтобы удобно было раздавить) — 8–10 шт. (примерно 800 г)

• Творожный сыр — 150 г

• Редис — 1 пучок (8–10 шт.) вместе с ботвой

• Лимон — половина штуки (сок и цедра)

• Оливковое масло — 4 ст. ложки + для смазывания

• Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

• Картофель тщательно вымойте щеткой. Не снимая кожуры, отварите в подсоленной воде до готовности (протыкается ножом). Слейте воду и слегка остудите, 10 минут, чтобы можно было брать руками.

• Редис отделите от ботвы. Ботву не выбрасывайте! Промойте её, стряхните воду и очень мелко нарежьте, как петрушку. Сам редис нарежьте тонкой соломкой (или натрите на терке для корейской моркови, если есть).

• В миске смешайте творожный сыр, нарезанную ботву, редис, цедру половины лимона, 1 ст. ложку оливкового масла и щепотку соли. Перемешайте до однородности. Масса должна быть густой, но мажущейся.

• Духовку разогрейте в режиме «гриль» до 220°C (или просто на максимальный верхний нагрев). Противень застелите пергаментом и смажьте маслом.

• Каждую картофелину выложите на противень и аккуратно, но уверенно раздавите дном стакана или чашки в лепешку толщиной 1–1,5 см. Старайтесь сохранить форму круга. Картофель должен треснуть по краям — это будущие хрустящие лучики.

• Сбрызните каждую лепешку оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Запекайте под грилем 7–10 минут, до золотистых, коричневых краев. Следите — как только края начнут темнеть, вынимайте.

На горячую картофельную лепешку щедро выложите холодную творожно-редисочную массу. Сбрызните лимонным соком и немедленно подавайте. Ботва в сыре даст свежайший, чуть пряный вкус, который не получить ни из какой другой зелени.

Нежный изысканный крем-суп из молодого картофеля, который подается ледяным, как испанский гаспачо. Молодой картофель при варке не дает мучнистости, поэтому суп получается бархатистым и освежающим, с тонким вкусом. Копченая сметана (её легко сделать дома) и теплое яйцо пашот превращают это в ресторанное блюдо.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Молодой картофель — 500 г

• Лук-порей (только белая часть) — 1 шт. (или 1 маленькая луковица)

• Овощной бульон или вода — 500 мл

• Сливки 10-20% — 100 мл

• Сметана жирная — 100 г

• Жидкий дым (продается в любом супермаркете) — 3–4 капли

• Яйца — 4 шт. (для пашота)

• Укроп — несколько веточек для подачи

• Оливковое масло — 2 ст. ложки

• Соль, белый перец — по вкусу

• Уксус 9% — для яйца пашот

Приготовление::

Картофель очистите, сняв шкурку. Нарежьте тонкими кружочками. Лук-порей нарежьте кольцами.

В кастрюле на оливковом масле на среднем огне припустите лук-порей до мягкости (3–4 минуты), не давая зарумяниться. Добавьте картофель, перемешайте и залейте бульоном или водой так, чтобы жидкость покрыла овощи. Варите до мягкости картофеля — около 15 минут после закипания. Молодой картофель варится очень быстро.

Снимите с огня, влейте сливки. Тщательно пробейте блендером до нежнейшей однородной консистенции. Приправьте солью и белым перцем. Полностью остудите, а затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Суп должен быть ледяным.

Смешайте жирную сметану с несколькими каплями жидкого дыма. Начните с 2-х капель, размешайте и попробуйте. Должен появиться легкий аромат костра, не более. Так вы получите копченую сметану

В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте 1 ст. ложку уксуса. Размешайте воду, создавая воронку, и аккуратно выпустите в центр яйцо. Варите 3 минуты. Выньте шумовкой на салфетку.

Разлейте ледяной суп по тарелкам. В центр каждой тарелки выложите теплое яйцо пашот. Рядом чайной ложкой выложите «кнели» копченой сметаны. Украсьте веточкой укропа. Едок сам размешает яйцо и сметану в супе, создавая идеальный баланс температур и вкусов.