Пудинг, горшочки и салат: необычные и вкусные рецепты из булгура

Булгур считается полезной крупой. Он богат клетчаткой, витаминами группы B, магнием, калием и железом. У него низкий гликемический индекс, поэтому он медленно повышает уровень сахара в крови и надолго дает чувство сытости, что важно для диабетиков. Поэтому по праву эта крупа считается одной из самых полезных.

Тульская хозяйка Екатерина поделилась с редакцией 71.RU тремя рецептами из булгура, которые помогут приготовить его необычно и очень вкусно.

Булгур в салате — это сытно и небанально. Он впитывает соки запеченного перца и заправки, становится мягким, но рассыпчатым. Брынза дает соленость, орехи — хруст, а мята освежает. Такой салат можно подать как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Булгур — 150 г;

• Перец болгарский (красный, желтый) — 2 шт.;

• Брынза или фета — 100 г;

• Грецкие орехи — 40 г;

• Свежая мята или петрушка — небольшой пучок;

• Оливковое масло — 3 ст. ложки;

• Лимонный сок — 1 ст. ложка;

• Соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Булгур залейте кипятком (1:2 по объему), накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут до полного впитывания воды. Разрыхлите вилкой.

2. Перцы разрежьте пополам, удалите семена, сбрызните маслом и запеките в духовке при 200°C 20–25 минут, пока кожица не начнет чернеть. Очистите от кожицы и нарежьте полосками.

3. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 2 минуты и крупно порубите.

4. В миске смешайте булгур, перец, раскрошенную брынзу, орехи и рубленую зелень. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Перемешайте и подавайте теплым.

Если булгур крупный, варите его 5–7 минут в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг.

Булгур готовится не отдельно, а вместе с курицей и грибами в керамических горшочках. Он впитывает все соки, становится рассыпчатым и ароматным, а курица остается сочной. Грибы дают насыщенный умами-вкус, а сливки — нежность. Блюдо выглядит как ресторанное, но готовится из простых продуктов.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Булгур — 200 г;

• Куриные бедра (или филе) — 500 г;

• Шампиньоны (или вешенки) — 300 г;

• Лук репчатый — 1 шт.;

• Морковь — 1 шт.;

• Чеснок — 2 зубчика;

• Сливки 20% — 150 мл (или сметана + вода);

• Вода или бульон — 300 мл;

• Растительное масло — 2 ст. ложки;

• Соль, перец — по вкусу;

• Паприка сладкая — 1 ч. ложка;

• Тимьян сушеный — половина ч. ложки;

• Свежая петрушка — для подачи.

Приготовление:

1. Курицу нарежьте кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на масле до золотистой корочки. Переложите в миску.

2. В той же сковороде обжарьте лук и морковь (нарезанные) 5 минут. Добавьте грибы, нарезанные пластинками, и готовьте, пока не выпарится жидкость (7–8 минут). Добавьте чеснок, паприку, тимьян, соль и перец, прогрейте 1 минуту.

3. Верните курицу к овощам, добавьте булгур и перемешайте. Прогрейте все вместе 2 минуты.

4. Разложите массу по керамическим горшочкам (или в одну большую форму). Залейте сливками, смешанными с водой или бульоном, так, чтобы жидкость покрыла содержимое на 1 см.

5. Накройте горшочки крышками или фольгой. Запекайте при 180°C 30–35 минут, пока булгур не впитает жидкость и не станет мягким.

6. Дайте постоять 5 минут, посыпьте петрушкой и подавайте прямо в горшочках.

Если нет горшочков, используйте глубокую форму для запекания. Сливки можно заменить сметаной, разведенной водой (1:1), или просто бульоном — тогда блюдо будет менее калорийным, но все равно вкусным.

Булгур в десерте — это неожиданно и очень вкусно. Он напоминает рисовый пудинг, но с более выраженной ореховой ноткой. Яблоки и корица делают его уютным и осенним. Готовится на молоке, без яиц и без алкоголя.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Булгур (мелкий) — 100 г;

• Молоко — 500 мл;

• Сахар — 3 ст. ложки (по вкусу);

• Яблоки — 2 шт. (кисло-сладкие);

• Корица молотая — половина ч. ложки;

• Сливочное масло — 20 г;

• Щепотка соли;

• Грецкие орехи или изюм — для подачи (по желанию).

Приготовление:

1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. Половину отложите для подачи.

2. В кастрюле с толстым дном соедините булгур, молоко, сахар, соль и половину яблок. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума.

3. Варите, помешивая, 15–20 минут, пока булгур не станет мягким, а молоко не загустеет. Если каша кажется слишком густой, добавьте немного молока.

4. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и корицу, перемешайте.

5. Разложите по креманкам, сверху выложите оставшиеся яблоки и посыпьте орехами или изюмом. Подавайте теплым или охлажденным.

Для более карамельного вкуса яблоки можно предварительно обжарить на сливочном масле с сахаром до мягкости.

Ранее редакция 71.RU делилась с читателями такими рецептами:

1. Необычные блюда из гречки для тех, кто хочет приготовить не только кашу;

2. Рецепты из русской «ягоды бессмертия» для пользы и вкуса;

3. Рецепты из болгарского перца — в том числе закрутки на зиму;

4. Рецепты из облепихи для осеннего вечера;

5. Простые и недорогие рецепты для тех, кто соскучился по ягодному вкусу.