Хрустящие шарики с сыром, салат и необычный десерт: крутые рецепты из риса, которые понравятся всем

Рис — это не просто популярный гарнир, а ценный источник энергии и питательных веществ, польза которого во многом зависит от степени обработки зерна. Самое главное в рисе — это множество вариантов блюд, которые можно приготовить из этой крупы.

Тульская хозяйка Галина поделилась с редакцией 71.RU несколькими рецептами из риса, которые удивят вас своей необычностью.

Это итальянская закуска, которая превращает вчерашний рис в золотистые шарики с хрустящей панировкой и расплавленной моцареллой внутри. На Сицилии аранчини готовят специально, но для домашнего варианта отлично подойдёт охлаждённый рис из холодильника. Получается сытная закуска вместо котлет или пирожков.

Ингредиенты (на 10–12 штук):

• Готовый охлаждённый рис (лучше круглозёрный) — 400 г;

• Моцарелла для пиццы — 120 г;

• Твёрдый сыр — 40 г;

• Яйцо — 1 шт. (часть пойдёт в рис, часть — на панировку);

• Пшеничная мука — 2 ст. ложки;

• Панировочные сухари — 100 г;

• Соль, чёрный перец — по вкусу;

• Растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Переложите холодный рис в миску. Добавьте мелко натёртый твёрдый сыр, соль и перец. Если рис суховат и плохо лепится, вмешайте часть взбитого яйца.

2. Нарежьте моцареллу кубиками примерно 1,5 см.

3. Смочите руки водой, возьмите около двух столовых ложек рисовой массы и расплющите её на ладони. Положите в центр кубик моцареллы, соедините края и сформируйте плотный шарик. Сыр должен быть полностью закрыт рисом.

4. Подготовьте три ёмкости: с мукой, оставшимся взбитым яйцом и панировочными сухарями. Обваляйте каждый шарик сначала в муке, затем окуните в яйцо и покройте сухарями. Уберите заготовки в холодильник на 15 минут, чтобы они лучше держали форму.

5. Разогрейте растительное масло в небольшой глубокой кастрюле до 170–175 °C. Осторожно опускайте шарики небольшими партиями и обжаривайте 3–5 минут до золотистой корочки. Переложите готовые аранчини на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

6. Подавайте горячими, пока сыр внутри остаётся расплавленным.

Лучше всего подходит круглозёрный рис — он содержит достаточно крахмала и легче держит форму. Из рассыпчатого длиннозёрного рис шарики тоже можно приготовить, но их сложнее слепить.

Этот салат ломает привычное представление о рисе как о мягком гарнире. Рис запекается с соевым соусом и кокосовой стружкой до хруста, а затем соединяется со свежими овощами и сливочной заправкой на основе тахини. Получается идеальный баланс хруста и нежности.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

Для хрустящего риса:

• Рис басмати (вареный) — 400 г;

• Соевый соус — 1 ст. ложка;

• Кокосовая стружка — 1 ст. ложка.

Для салата:

• Эдамаме (или зелёный горошек) — 300 г;

• Корнишоны — 5 шт. (тонкими слайсами);

• Авокадо — 1 шт. (кубиками);

• Фиолетовая капуста — 150 г (тонкой соломкой);

• Зелёный лук — 1 пучок;

• Мята или кинза — ½ стакана.

Для соуса:

• Тахини — 120 мл;

• Сок лайма — 2 шт.;

• Соевый соус — 2 ст. ложки;

• Кунжутное масло — 2 ч. ложки;

• Кленовый сироп — 1 ст. ложка;

• Чеснок — 1 зубчик;

• Имбирь — 2 см (натёртый);

• Вода — 2–3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 150 °C. Смешайте рис с соевым соусом и кокосовой стружкой. Равномерно распределите на пергаменте. Запекайте 40 минут, перемешивая каждые 15 минут для равномерной хрустящей корочки.

2. Нарежьте овощи: огурцы слайсами, авокадо кубиками, капусту тонкой соломкой. Зелень порубите.

3. Для соуса взбейте все ингредиенты до кремообразной консистенции.

4. В большой миске соедините эдамаме, овощи и зелень. Перед подачей добавьте хрустящий рис и полейте соусом. Подавайте сразу, чтобы рис сохранил хруст.

Если нет эдамаме, подойдёт отварной зелёный горошек или стручковая фасоль.

Это нежный и лёгкий перекус, больше похожий на десерт. Рис томится на кокосовом молоке до кремовой текстуры, а затем формуется в аккуратные диски. Семена чиа добавляют лёгкий хруст и полезность, а мёд — тонкую сладость. Готовится в мультиварке, но можно и на плите.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• Рис круглозёрный — 100 г;

• Кокосовое молоко (консервированное) — 150 мл;

• Вода — 100 мл;

• Семена чиа — 10 г;

• Мёд цветочный — 15 г;

• Щепотка соли — 1 г;

• Ванильный экстракт — 2 г (по желанию).

Приготовление:

1. Промойте рис под холодной водой, поместите в чашу мультиварки (или в кастрюлю с толстым дном).

2. Залейте рис смесью кокосового молока и воды, добавьте щепотку соли и ванильный экстракт.

3. В мультиварке установите режим «Каша» или «Тушение» на 25 минут. На плите варите на самом слабом огне под крышкой, помешивая, пока рис не впитает жидкость и не станет мягким.

4. Когда рис впитает жидкость и станет мягким, вмешайте семена чиа и мёд.

5. С помощью кольца или ложки сформируйте из тёплой массы плотные медальоны. Оставьте на подогреве на 5 минут для стабилизации формы (или просто дайте остыть на тарелке).

6. Подавайте теплыми или охлаждёнными.

Если нет мультиварки, можно сформировать медальоны и обжарить их на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны для лёгкой корочки.

Ранее редакция 71.RU делилась с читателями такими рецептами:

1. Вкусные и полезные рецепты из булгура, которые заставят вас взглянуть на эту крупу по-новому;

2. Необычные блюда из гречки для тех, кто хочет приготовить не только кашу;

3. Рецепты из русской «ягоды бессмертия» для пользы и вкуса;

4. Рецепты из болгарского перца — в том числе закрутки на зиму;

5. Рецепты из облепихи для осеннего вечера;